Vocabulaire du chantier

Le lexique.

Les termes qu'un maître d'ouvrage rencontre dans un dossier de maîtrise d'œuvre, définis en une phrase.

Bureau de contrôle

Organisme agréé et indépendant chargé de vérifier la conformité d’un ouvrage aux règles de sécurité, de solidité et d’accessibilité. Il intervient pendant les études et pendant le chantier, et non seulement à la fin.

CCTP — cahier des clauses techniques particulières

Pièce écrite qui décrit, lot par lot, chaque ouvrage à réaliser, ses matériaux, ses mises en œuvre et ses performances attendues. C’est elle qui rend un devis opposable : ce qui n’y figure pas sera facturé en supplément.

DCE — dossier de consultation des entreprises

Ensemble des pièces envoyées aux entreprises pour qu’elles remettent une offre : plans, pièces écrites et tableur de chiffrage. Identique pour toutes les candidates, il rend les devis comparables ligne à ligne.

Déclaration préalable

Autorisation d’urbanisme exigée pour des travaux de faible ampleur modifiant l’aspect extérieur d’un bâtiment : devanture, enseigne, percement, changement de menuiserie. Elle est instruite par la commune.

Dégagement

Toute partie d’un établissement permettant l’évacuation du public : porte, couloir, escalier, sortie. Le nombre et la largeur des dégagements dépendent de l’effectif admissible et se mesurent en unités de passage.

Désenfumage

Dispositif destiné à évacuer les fumées d’un incendie afin de maintenir les cheminements d’évacuation praticables et visibles. Il peut être naturel, par ouvrants et amenées d’air, ou mécanique, par ventilateurs.

Effectif admissible

Nombre de personnes qu’un établissement recevant du public peut légalement accueillir, déterminé à partir des surfaces accessibles au public et du mode d’exploitation. Il commande le nombre et la largeur des sorties exigées.

Établissement recevant du public

Bâtiment ou local accueillant des personnes extérieures à son exploitation. Les restaurants et débits de boissons relèvent du type N, ce qui engage des règles de sécurité contre l’incendie et d’accessibilité, graduées selon l’effectif reçu.

Extraction et compensation d’air

L’extraction capte et évacue l’air chargé de graisses et de chaleur produit par la cuisson. La compensation réintroduit un volume d’air équivalent : sans elle, la cuisine se met en dépression et les hottes cessent de capter.

Garantie décennale

Garantie de dix ans, courant à compter de la réception, qui couvre les désordres compromettant la solidité de l’ouvrage ou le rendant impropre à sa destination. Elle est adossée à une assurance obligatoire des entreprises.

Marche en avant

Principe d’hygiène selon lequel les denrées progressent de la livraison vers l’assiette sans jamais recroiser le circuit sale. Il fixe l’ordre des locaux d’une cuisine professionnelle : réception, stockage, préparation, cuisson, dressage, plonge.

Ordre de service

Document écrit par lequel le maître d’œuvre notifie à une entreprise le démarrage des travaux, leur suspension, leur reprise ou une décision particulière. Il fait courir les délais contractuels.

Réservation

Percement, attente ou emplacement laissé libre dans un ouvrage pour recevoir un équipement ou un réseau installé plus tard. Décidée pendant la conception, elle évite d’avoir à démolir un ouvrage fini.

Réserve

Désordre ou non-conformité constaté lors de la réception des travaux et inscrit au procès-verbal. Le point réservé reste dû par l’entreprise, au prix du marché, et doit être repris dans un délai fixé.

Situation de travaux

Déclaration périodique, généralement mensuelle, par laquelle une entreprise demande le paiement des travaux qu’elle a réalisés. Elle est vérifiée contre l’avancement réel du chantier avant d’être validée.