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Mission Maîtrise d’œuvre complète — ERP de type N
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Architecte d'intérieur · Maître d'œuvre

Un restaurant ne se
décore pas seulement.
Il se pilote.

Je conçois, chiffre, consulte les entreprises, pilote le chantier et réceptionne les travaux. De la première esquisse à la levée des réserves, sans passer la main à personne.

Où en est votre projet aujourd'hui ?

Charles Eschylle sur un chantier en cours, casque blanc et plans à la main, entre des cloisons en plaques de plâtre et une faïence métro blanche.

Références et mandats

  • Hugo Boss France Siège social, Paris 7ᵉ
  • MEDEF Restaurant et cafétéria
  • CINOV Restauconcepteur Administrateur
  • École de Condé Jury de master

Un immense merci à notre architecte qui nous a accompagnés du début à la fin dans la rénovation de notre restaurant. À l’écoute, professionnel et toujours de bon conseil, il a su parfaitement comprendre notre projet et le mener avec rigueur. Un accompagnement précieux et un résultat à la hauteur de nos attentes. Nous recommandons vivement !

David Perez — O Banh mi
01

Ce qui débloque les fonds.

Sept mois que le prêt était accordé sans que l'argent arrive. J'ai repris le dossier, chiffré, planifié — et c'est le directeur d'agence qui m'a appelé directement pour débloquer les fonds.

Charles Eschylle

Un banquier ne finance pas une intention. Il finance un projet dont il peut vérifier le coût, le calendrier et le pilotage. C'est exactement ce que produit une mission de maîtrise d'œuvre.

Faire évaluer mon dossier

Ce que voit la banque

  1. 01 Plans cotés et implantation validée
  2. 02 Estimatif détaillé, ligne à ligne
  3. 03 Planning de travaux daté
  4. 04 Phasage des décaissements
  5. 05 Devis d'entreprises consultées
  6. 06 Un interlocuteur unique, joignable
Dossier de financement étalé sur une table : plans, estimatif des travaux, plan de financement et planning de travaux.
02

Trois métiers qu'on confond,
un seul qui va au bout.

La plupart des projets échouent à la jonction : celui qui dessine ne sait pas dimensionner une extraction, celui qui connaît le matériel ne sait pas tenir un chantier.

Profil A

L'architecte d'intérieur généraliste

  • Conçoit le volume et l'ambiance
  • Produit plans et visuels
  • Ne dimensionne pas une laverie
  • Abandonne souvent l'exécution

Profil B

Le cuisiniste

  • Connaît le matériel et les fluides
  • Chiffre un équipement
  • Ne monte pas un DCE
  • Ne réceptionne pas les travaux

Ma position

Les deux, du premier plan à la levée des réserves

  • Conception et technique de cuisine
  • DCE, CCTP, consultation, chiffrage
  • Pilotage de 30 à 50 intervenants
  • Réception, DOE, garanties
03

La marche en avant.

En cuisine professionnelle, le flux ne revient jamais en arrière : du sale vers le propre, sans croisement. Un projet se conduit de la même façon.

01 — Phase

Étude de faisabilité

Le local peut-il accueillir le projet ? À quel coût, dans quel délai, sous quelles contraintes réglementaires ? On répond avant d'engager quoi que ce soit.

Détail de la phase
  • 01 Premiers plans d'implantation
  • 02 Estimatif de l'enveloppe travaux
  • 03 Planning prévisionnel
  • 04 Cadrage réglementaire ERP
  • 05 Avis sur la capacité du local
02 — Phase

Conception APS / APD

Les plans se détaillent : réseaux, réservations électriques, fluides, extraction, marche en avant. C'est ici que le projet devient constructible.

Détail de la phase
  • 01 Avant-projet sommaire
  • 02 Avant-projet définitif
  • 03 Plans de réseaux et réservations
  • 04 Implantation du matériel de cuisine
  • 05 Dossier d'autorisation
03 — Phase

Consultation des entreprises

Un dossier complet part aux entreprises, avec la même matrice pour toutes. Elles répondent sur des bases comparables, sans zone grise.

Détail de la phase
  • 01 CCAP et CCTP
  • 02 Tableur de chiffrage sans prix
  • 03 Consultation des bureaux d'études
  • 04 Bureau de contrôle
  • 05 Analyse comparative des offres
04 — Phase

Suivi de chantier

Trente à cinquante intervenants, un calendrier, un budget. Réunions hebdomadaires, situations de travaux, arbitrages techniques au fil de l'eau.

Détail de la phase
  • 01 Ordre de service
  • 02 Planning signé
  • 03 Plan général de coordination
  • 04 Comptes rendus de chantier
  • 05 Validation des situations
05 — Phase

Réception des travaux

Chaque entreprise est convoquée. On réceptionne avec ou sans réserve, et les réserves sont levées dans un délai contraint.

Détail de la phase
  • 01 Convocations
  • 02 Procès-verbal de réception
  • 03 Liste des réserves
  • 04 Suivi de la levée des réserves
06 — Phase

Livraison, DOE, garanties

Le projet se referme proprement : le client repart avec un dossier complet et des garanties opposables. C'est là que la mission s'arrête.

Détail de la phase
  • 01 Attestation de fin de travaux
  • 02 Dossier des ouvrages exécutés
  • 03 Garantie de parfait achèvement
  • 04 Garantie biennale
  • 05 Garantie décennale

Je suis comme une mère porteuse. Je porte le projet neuf mois, je m'assure que les choses se passent bien, et après je le remets à ses parents.

Charles Eschylle
Les six phases en détail
04

Le plan, puis le lieu.

Chaque projet est présenté par son dessin autant que par sa photo. C'est le dessin qui prouve la conception.

01

La Bigoudène

Crêperie 150 m² Les Clayes-sous-Bois

Voir le projet
Plan d'aménagement coté, avec le tableau des surfaces par zone. Plan d'aménagement
comptoir

La principale difficulté résidait dans l'aménagement intégral d'un local brut, nécessitant la création et la coordination de l'ensemble des installations techniques : ventilation, électricité, plomberie et évacuations. Le dimensionnement des équipements de cuisine et leur intégration dans les 150 m² devaient répondre aux exigences d'exploitation tout en maîtrisant les coûts de construction et les contraintes réglementaires d'un ERP.

02

Le Mikeltxo

Bar-restaurant 180 m² Clamart 2024

Voir le projet
Plan d'aménagement coté, avec le tableau des surfaces par zone. Plan d'aménagement
Salle

Comparatif avant / après disponible sur l'ensemble de la salle.

03

Brasserie, 91120 Palaiseau

Brasserie 360 m² 91120 Palaiseau 2026

Voir le projet
Plan brasserie canopée Plan d'aménagement
Inauguration de la brasserie par le maire de Palaiseau

Les différentes hauteurs sous plafond ont imposé d’adapter les choix techniques au cas par cas, en renonçant à certains dispositifs trop encombrants au profit de solutions mieux adaptées aux volumes existants. Cette contrainte a directement influencé l’intégration des réseaux et la conception des espaces.

Toutes les réalisations
05

Je ne prends pas
tous les projets.

Autant le dire ici plutôt qu'au premier rendez-vous.

J'interviens

Quand le projet est technique

  • Création ou reprise d'un établissement recevant du public
  • Rénovation lourde, avec reprise des fluides et de l'extraction
  • Projet en recherche de financement, avant signature
  • Chantier commencé seul et aujourd'hui bloqué
  • Restauration collective, self, cafétéria

Je n'interviens pas

Quand il s'agit de goût

  • Choix de mobilier, de chaises, de luminaires
  • Rafraîchissement purement esthétique
  • Fast-food et restauration bas de gamme
  • Projet sans financement identifié
06

Ils m'ont fait confiance.

Sièges sociaux, restauration collective, indépendants de la restauration. Certains chantiers sont livrés, d'autres sont en cours.

Canopée Brasserie Canopée O Banh Mi Restaurant O Banh Mi La bella Vita Restaurant bar à cocktail Hugo Boss France Siège social, Paris 7e MEDEF Restaurant et cafétéria Le Mikeltxo Bar-restaurant, Clamart Le Crepologue Crêperie, Paris 4e La Bigoudène Creperie la Bigoudène

Charles est un professionnel au top, ce dernier a su répondre à chacune de mes questions et m'accompagner dans mon projet. Je recommande fortement !

Loïc Mourouvin — Le Bercail

Merci à Charles pour son expertise. Il a su être à notre écoute et nous aider à créer notre projet de A à Z en gérant tout les aléas. Encore merci pour ce beau projet !

Erwan COMMUN — La Bigoudène
07

Le terrain d'abord,
le diplôme ensuite.

Électrotechnique, génie climatique, puis quinze ans de matériel de cuisine avant de concevoir des espaces entiers. Le master est venu valider ce que le chantier avait déjà appris.

01

Master d'architecture d'intérieur

École de Condé — obtenu par validation des acquis de l'expérience. RNCP 37801.

02

Administrateur CINOV Restauconcepteur

Conseil d'administration du syndicat professionnel.

03

Jury d'examen

École de Condé, master architecture d'intérieur. Jury VAE.

04

Jury CROUS

Sélection des maîtrises d'œuvre en restauration collective.

08

Vous n'êtes pas encore prêt à engager.

Si la signature est à plusieurs mois, un rendez-vous est prématuré. Ce document vous permet de préparer le dossier en attendant.

Préparer son projet de restaurant avant la signature

  1. 01 Le local : ce qu'il faut vérifier avant de signer un bail, extraction, puissance électrique, accessibilité, destination du local.
  2. 02 Le budget : les postes qu'un devis d'entreprise ne montre pas, et l'ordre de grandeur au mètre carré selon le type d'établissement.
  3. 03 Le financement : les pièces qu'un banquier attend, plans, estimatif, planning, et le rôle du maître d'œuvre dans le déblocage des fonds.
  4. 04 Le calendrier : les six phases, de l'étude de faisabilité à la livraison, et la durée réaliste de chacune.

8 pages, PDF, lecture en vingt minutes

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Du lundi au vendredi, 9h – 19h

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