Trois phases — avant, pendant, après
O Banh Mi
Aménagement d'un local commercial de 55 m² livré brut de béton, destiné à accueillir une activité de restauration rapide. L'enjeu consistait à optimiser une surface réduite en répartissant efficacement les espaces de production et de vente, tout en maîtrisant les contraintes techniques et énergétiques.
- Type d'établissement
- Restaurant Take Away
- Commune
- Montgeron
- Surface
- 55 m²
- Budget travaux
- 80 000 €
- Durée
- 4 mois
- Entreprises coordonnées
- 3
- Mission
- Mission complète
- Statut
- Livré
Le plan.
Cotations, implantation du matériel et cartouche. C'est la pièce qui prouve la conception.
Avant, pendant, après.
Trois états du même lieu. C'est la séquence qui démontre le pilotage, là où une photo de résultat ne montre qu'une fin.
Avant
Pendant le chantier
Après
La matière, et ce qu'elle doit tenir.
Chaque choix répond à une contrainte : ce qui résiste, ce qui s'entretient, ce que la réglementation impose.
-
Comptoir de distribution
Comptoir de distribution
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Cuisine de production
Cuisine de production
Relevé sur les pièces écrites du chantier.
Ce qui a été résolu.
La principale difficulté résidait dans le calibrage des équipements de cuisine pour maintenir une puissance de cuisson compatible avec le régime des petites cuisines, tout en conservant une puissance électrique souscrite maximale de 36 kVA. Cette approche a permis de limiter les contraintes techniques liées à l'extraction et à l'alimentation électrique, sans compromettre les besoins de production.
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