Chantier dominant — séquence d'exécution
Brasserie, 91120 Palaiseau
Immeuble d’habitation du XVIIᵉ siècle réhabilité afin de permettre la création d’une brasserie et de contribuer à la dynamisation du cœur de ville. Le projet s’inscrivait dans un bâti ancien présentant de fortes contraintes techniques : structure existante, réseaux, ventilation, extraction, accessibilité et mise en conformité avec les exigences d’un établissement recevant du public.
- Type d'établissement
- Brasserie
- Commune
- 91120 Palaiseau
- Surface
- 360 m²
- Budget travaux
- 460 000 €
- Durée
- 3 mois
- Entreprises coordonnées
- 8
- Mission
- Mission complète
- Statut
- Livré
Le plan.
Cotations, implantation du matériel et cartouche. C'est la pièce qui prouve la conception.
La séquence d'exécution.
Le chantier est ici le sujet, pas le résultat seul : c'est lui qui documente le travail de coordination.
Exécution
Livré
La matière, et ce qu'elle doit tenir.
Chaque choix répond à une contrainte : ce qui résiste, ce qui s'entretient, ce que la réglementation impose.
-
Plafond coupe feu
Le plafond doit répondre aux exigences réglementaires en matière d’hygiène ainsi qu’aux règles de protection contre l’incendie, notamment en matière de résistance au feu.
-
Moteur d'extraction 400°C/ 1H
Étant dans un ERP de type N classé en grande cuisine, il est important de choisir des équipements répondant aux exigences réglementaires applicables.
Relevé sur les pièces écrites du chantier.
Ce qui a été résolu.
Les différentes hauteurs sous plafond ont imposé d’adapter les choix techniques au cas par cas, en renonçant à certains dispositifs trop encombrants au profit de solutions mieux adaptées aux volumes existants. Cette contrainte a directement influencé l’intégration des réseaux et la conception des espaces.
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